Hidromiel, aguamiel o vino de miel, la bebida fermentada precursora de la cerveza

El hidromiel, una bebida fermentada hecha con miel y agua, es una de las bebidas alcohólicas más antiguas.

Esta bebida que se asocia a los vikingos, tiene mucha historia anterior a los mismos.

El hidromiel al no llevar cereal, es una bebida sin gluten, por lo que es apta para celíacos, no como la cerveza que debe ser especial para celíacos.

Esta bebida es anterior al vino y probablemente precursora de la cerveza.

Es de sabor dulzón, parecida a un vino blanco.

Historia de la hidromiel

El hidromiel se piensa que es fruto de la casualidad, llovió en una colmena y fermentó, y al probar el mejunje con sed… ¡estaba bueno!

Su uso estuvo muy difundido entre los pueblos de la antigüedad.

En Europa fue consumida en forma abundante por los griegos, celtas, sajones y los bárbaros del norte.

hidromiel

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Lectura cervecera: libro brewing up a business

Hoy vamos a recomendar el libro brewing up a business, aunque en inglés me ha parecido un libro muy recomendable.

Su autor es Sam Calagione, y en el libro relata su forma de entender y crear su negocio, un brewpub y una microcervecería, Dogfish Head.

Dogfish Head Brewery es una cervecería situada en Milton, Delaware que abrió en 1995 y produce 39000 barriles al año.

La producción de Dogfish Head está orientada hacia cervezas experimentales o “extremas”, tal como su “Liquor de Malt”, un licor de malta esacionado en botella que viene con su típica bolsa de papel marron.

Sus productos a menudo usan ingredientes no muy comunes, como pasas verdes en su “Raison D’Être”, achicoria tostada en su “Chicory Stout”, calabaza y todo tipo de frutas.

libro brewing up a business

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¿Qué es el IBU en una cerveza?

El IBU en una cerveza, es una acrónimo que significa International Bitterness Unit (Unidad Internacional de amargor).

El lúpulo es la flor hembra de la planta (Humulus lupulus) usada como saborizante y agente estabilizador en la cerveza.

El ácido del lúpulo tiene un suave efecto antibiótico contra las bacterias Gram-positivas, y favorece la actividad de la levadura de malteado.

El lúpulo se utiliza básicamente en la fabricación de cerveza, de la que se considera una de sus materias primas o constituyentes notables insustituibles, junto con la malta, el agua y la levadura, proporcionándo su característico amargor al cocer junto con el mosto, proceso que produce la transformación (isomerización) de sus resinas convirtiéndolas en compuestos amargos.

¿Cómo medimos el amargor de una cerveza?

Con IBUs. Cuanto mayor sean el IBU de una cerveza más amarga será la cerveza. Un IBU equivale a un miligramo de ácidos alfa por litro de cerveza. A veces, para simplificar se mencionan las IBU simplemente como BU.

ibu de una cerveza

 

Como general, cuanto mayor es la densidad inicial se necesita mayor cantidad de iso-a-ácidos para balancear el sabor dulzón de la malta.

Los índices donde se mueve el IBU de una cerveza varían, como no podía ser de otra manera, y dependen del lúpulo utilizado, de los gustos del público, así las lagers americanas tienen un IBU entre 8 y 12, la Bud y la Heineken (pilsener) de 35 a 40 IBU llegando en el caso de las pale ales inglesas hasta los 45 IBU. En medio, alrededor de 16, están casi todas las españolas.

Los entendidos nos dicen que el índice IBU tampoco aporta exclusivamente el valor respecto del sabor de la cerveza, sino que habrá que tener en cuenta también la cantidad de malta utilizada en la elaboración (de ahí que la apreciación del amargor en las cervezas negras en comparación con las claras varía incluso con distintos IBU. Parecen menos amargas).

Grifo de cerveza para casa

Tener un grifo de cerveza en casa es una gozada, sobretodo cuando tengas eventos y visitas de amigos y familiares y el frigorífico se queda corto. El hecho de tener un grifo de cerveza, hace que tengamos disponible cerveza fresca en cantidad sin necesidad de llenar el frigorífico de botellas.

Además disponer de un dispensador de cerveza para casa hace que sea mucho más económico que irnos de bares a por las cañas.

Por otra parte vamos a generar muchos menos residuos, con lo que aparte de no tener que ir a tirar tanta basura, cuidamos del medio ambiente.

En el caso de la cerveza también se nota mucho el ahorro, sobretodo en el caso de la cerveza artesana, el uso de un tirador de cerveza para casa nos va a salir rentable.

grifo de cerveza para casa

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Cervezas de Navidad

Son muchos los productores que llegadas tan entrañables fiestas hacen llegar a las tiendas las ediciones de Cervezas de Navidad que elaboran para esta época del año.

Muchas cerveceras tradicionales internacionales y otras vanguardistas españolas lanzan para estas fechas ediciones limitadas de cervezas de invierno bajo epígrafes como Christmas Ale o Winter Bock.

Son cervezas pensadas para consumir en épocas de frío, que pueden presumir del glamour de un champán y además son perfectas para maridar con muchos platos típicos de esta época.

Las cervezas de temporada invernal tienen muchos perfiles de sabor, pues el cervecero tiene mucho margen para jugar con su creatividad y con las distintas especias navideñas que tenga a mano.

Cervezas de Navidad

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Nueva venta de fábrica de cerveza por jubilación

Venta de fábrica de cerveza en pleno funcionamiento, por jubilación, al corriente de pago, con todos los permisos al día y actualizados:

Facilitan cartera de clientes activo. 8 recetas de las cervezas que se elaboran en la actualidad, tanto de la marca propia como por encargo de otras marcas (nómadas) Nave ignifuga de 380 m2, alquiler de 486,00€.
Web al día y posicionada.
Redes sociales.
Funcionamiento de la marca desde 2014. Marca aceptada por turismo de la zona.

Se facilitara el tiempo suficiente para enseñar el sistema de elaboración, la aplicación del sistema de APPCC, así como los libros correspondientes a IIEE.
No se detalla inventario, se realizara en el momento de la compra, dado que está en pleno funcionamiento.

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Traspaso de microcervecería Sailor

Se traspasa o vende microcerveceria por no poder atender. Se trata de una microcerveceria en el polígono Vistabella de Benimuslem en Valencia. Con licencia y permisos todo en regla. 300m2 Con una producción anual de 40.000 L. www.cervezasailor.es

Consta de:
• Macerador, hervidor, filtro/whiripool, independientes de 325L útiles 250L, con doble intercambiador de placas. Marca SLOWBEER.it
• Deposito de agua caliente de 150L
• Deposito de agua fría de 200L
• Sistema de filtros de carbono
• Molino de malta con regulador marca SOMMER
• Bascula digital gr/gr asta 50KG marca DEFENDER 2000
• 4 fermentadores cónicos de 300L con camisa de frio y termostato.
• Panel digital de control de fermentadores y transvases
• Bañera de enfriado, compresor y bomba.
• Pasarela de inox de limpieza y observación de fermentadores.
• Lavadero/cuba en inox.
• Bombas varias de transvase y mangueras.
• Embotelladora de 4 caños con electroválvula.
• Chapadora neumática.
• Banco en inox tapa de granito para trabajos de embotellado.
• Compresor de 5KW
• Etiquetadora.
• Impresora de etiquetas marca TSC
• Lavamanos en inox
• Botellero frigorífico
• Tirador de un brazo.
• Transpaleta.
• 3 estanterias inox
• Obrador en panel sandwich de 50m2 con A:A: de 10.000 frigorias
• Almacen frio de 30m2.

Precio del traspaso 86.000.

Interesados por favor, contactad con artesanoos @ artesanoos.com y os pondremos en contacto con el dueño.

Libro recomendado: Brew Fabrica tu propia cerveza de Librooks

Desde Librooks, nos han mandado el siguiente libro: Brew Fabrica tu propia cerveza. La verdad es que es un libro que nos ha encantado por eso lo podemos recomendar gustosamente.

Libro recomendado: Brew Fabrica tu propia cerveza
Libro recomendado: Brew Fabrica tu propia cerveza
Autor James Morton
Páginas 256
Formato 20 x 25,4 cm
Encuadernación tapa dura
ISBN 978-84-945743-5-1
Fecha de publicación mayo de 2017
Idioma castellano

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San Miguel compite con las cerveceras pequeñas artesanas con Founders

Founders (Mahou San Miguel tiene una participación del 30% en esta cervecera norteamericana desde diciembre de 2014) es una cerveza artesanal, una de las más prestigiosas y galardonadas de Estados Unidos, ha sido traída por Mahou a España y de momento podrá probarse por primera vez en Madrid y Barcelona.

Presentación Founders - Mahou San Miguel (2) Disponen de distintas variedades, envejecidas en barrica, las cuales se caracterizan por su calidad y originalidad, con sorprendentes ingredientes como el café, el chocolate, la canela o la frambuesa.

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