Gruit, la esencia de la cerveza y los sabores de la edad media

En la edad media se empleaba en la elaboración de las cervezas una mezcla de hierbas denominada gruit, esta mezcla proporcionaba aromas herbales y sabor amargo similar al lúpulo.

Desde Gruit nos han dado la oportunidad de probar sus cervezas. Gruit es la imagen española de la marca de cerveza belga Gruut, fabricada en Gante por Gentse Stadsbrouwerij. Cuando probamos una Gruit no estamos delante de una cerveza de importación cualquiera que sigue la ley de la pureza alemana (Reinheitsgebot), sino que nos encontramos frente a algo nuevo y diferente: una cerveza elaborada siguiendo recetas medievales, fórmulas que durante siglos han sido secretos bien guardados, hierbas que hacen que no echemos de menos el lúpulo. Estamos, pues, delante de una bebida casi alquímica, cuya historia ha perdurado en el tiempo hasta llegar a nuestras manos.

Ya empezando por la presentación han sido unas cervezas prometedoras, en una caja espectacular y perfecta para regalar a cualquier amante de la buena cerveza. Pero no han defraudado durante su cata, resultando ser unas cervezas deliciosas. Estas cervezas, muy complejas y realmente diferentes y expresivas a su entrada en boca tienen mucho cuerpo y debemos maridarlas con platos que estén a su altura, y dadas sus 5 variedades podremos encontrar la combinación perfecta para cada plato.

 

gruit

 

 

 

 

 

 

 

 

En este enlace podéis ver toda su variedad de cervezas Gruit. Como podéis apreciar disponen de 5 variedades a cual más exclusiva y deliciosa.

 

 

Visita a la fábrica de cerveza Tyris

Este sábado estuvimos visitando la fábrica de cerveza Tyris en Ribarroja del Turia, del nombre del río, Turia, viene el nombre de Tyris. Nos enseñaron la malta, el lúpulo, nos explicaron un poco la historia, nos mostraron la fábrica por encima, catamos un montón de cerveza y adquirimos un pack de 12 botellas para seguir en casa disfrutándola.

lúpulo en Tyris

Lo mejor, la explicación que realizaron, no la grabamos toda y lo poco que grabamos con mala calidad, una pena. Volveremos.

Culturilla cervecera: Cerveza tipo Ale

Ale es la palabra inglesa que describe al grupo de cervezas que utilizan levaduras de fermentación alta. Esta característica, frente a las que utilizan levaduras de fermentación baja, es la que marca la distinción entre las dos grandes familias de cervezas: ale y lager.

Este es un tipo tradicionalmente ligado a las Islas Británicas. Son cervezas de fermentación alta en caliente (de 15 a 25 grados), que proporciona al producto aromas afrutados y gran variedad de tonos y sabores. Desntro de estas tenemos Mild, Bitter, Brown, Indian Pale, Light, Old, Scotch, etc.

En la forma más sencilla de elaboración, durante la fermentación en caliente que dura unos cuatro días, se alcanza una temperatura de unos 25º C. El término ale se refiere al tipo de fermentación y no tiene nada que ver con el color, estilo o cuerpo. Las ale pueden ser pálidas u oscuras , tener mucho o poco cuerpo, alta o baja graduación alcohólica y ser más o menos amargas. Todo dependerá, entre otras cosas, de la cantidad y tipo de malta que se utilice, del lúpulo y de la maduración que experimente.

birra

En las versiones originales de las cervezas, las Ales fermentan a temperaturas más altas que las Lagers, y utilizan un fermento que trabaja en la zona superior de la wort o mosto. Fermentando en temperaturas más altas, la levadura de la cerveza Ale crea los compuestos orgánicos que imparten un gusto distinto a la cerveza. En general, las cervezas inglesas pueden diferenciarse de las Lagers por este gusto y por una mayor complejidad del carácter. Posee un extracto primitivo por encima de 12,5%, alta fermentación y contenido de alcohol que varía de medio a alto.