Hidromiel, aguamiel o vino de miel, la bebida fermentada precursora de la cerveza

El hidromiel, una bebida fermentada hecha con miel y agua, es una de las bebidas alcohólicas más antiguas.

Esta bebida que se asocia a los vikingos, tiene mucha historia anterior a los mismos.

El hidromiel al no llevar cereal, es una bebida sin gluten, por lo que es apta para celíacos, no como la cerveza que debe ser especial para celíacos.

Esta bebida es anterior al vino y probablemente precursora de la cerveza.

Es de sabor dulzón, parecida a un vino blanco.

Historia de la hidromiel

El hidromiel se piensa que es fruto de la casualidad, llovió en una colmena y fermentó, y al probar el mejunje con sed… ¡estaba bueno!

Su uso estuvo muy difundido entre los pueblos de la antigüedad.

En Europa fue consumida en forma abundante por los griegos, celtas, sajones y los bárbaros del norte.

hidromiel

Seguir leyendo Hidromiel, aguamiel o vino de miel, la bebida fermentada precursora de la cerveza

Lectura cervecera: libro brewing up a business

Hoy vamos a recomendar el libro brewing up a business, aunque en inglés me ha parecido un libro muy recomendable.

Su autor es Sam Calagione, y en el libro relata su forma de entender y crear su negocio, un brewpub y una microcervecería, Dogfish Head.

Dogfish Head Brewery es una cervecería situada en Milton, Delaware que abrió en 1995 y produce 39000 barriles al año.

La producción de Dogfish Head está orientada hacia cervezas experimentales o “extremas”, tal como su “Liquor de Malt”, un licor de malta esacionado en botella que viene con su típica bolsa de papel marron.

Sus productos a menudo usan ingredientes no muy comunes, como pasas verdes en su “Raison D’Être”, achicoria tostada en su “Chicory Stout”, calabaza y todo tipo de frutas.

libro brewing up a business

Seguir leyendo Lectura cervecera: libro brewing up a business

¿Qué es el IBU en una cerveza?

El IBU en una cerveza, es una acrónimo que significa International Bitterness Unit (Unidad Internacional de amargor).

El lúpulo es la flor hembra de la planta (Humulus lupulus) usada como saborizante y agente estabilizador en la cerveza.

El ácido del lúpulo tiene un suave efecto antibiótico contra las bacterias Gram-positivas, y favorece la actividad de la levadura de malteado.

El lúpulo se utiliza básicamente en la fabricación de cerveza, de la que se considera una de sus materias primas o constituyentes notables insustituibles, junto con la malta, el agua y la levadura, proporcionándo su característico amargor al cocer junto con el mosto, proceso que produce la transformación (isomerización) de sus resinas convirtiéndolas en compuestos amargos.

¿Cómo medimos el amargor de una cerveza?

Con IBUs. Cuanto mayor sean el IBU de una cerveza más amarga será la cerveza. Un IBU equivale a un miligramo de ácidos alfa por litro de cerveza. A veces, para simplificar se mencionan las IBU simplemente como BU.

ibu de una cerveza

 

Como general, cuanto mayor es la densidad inicial se necesita mayor cantidad de iso-a-ácidos para balancear el sabor dulzón de la malta.

Los índices donde se mueve el IBU de una cerveza varían, como no podía ser de otra manera, y dependen del lúpulo utilizado, de los gustos del público, así las lagers americanas tienen un IBU entre 8 y 12, la Bud y la Heineken (pilsener) de 35 a 40 IBU llegando en el caso de las pale ales inglesas hasta los 45 IBU. En medio, alrededor de 16, están casi todas las españolas.

Los entendidos nos dicen que el índice IBU tampoco aporta exclusivamente el valor respecto del sabor de la cerveza, sino que habrá que tener en cuenta también la cantidad de malta utilizada en la elaboración (de ahí que la apreciación del amargor en las cervezas negras en comparación con las claras varía incluso con distintos IBU. Parecen menos amargas).

Grifo de cerveza para casa

Tener un grifo de cerveza en casa es una gozada, sobretodo cuando tengas eventos y visitas de amigos y familiares y el frigorífico se queda corto. El hecho de tener un grifo de cerveza, hace que tengamos disponible cerveza fresca en cantidad sin necesidad de llenar el frigorífico de botellas.

Además disponer de un dispensador de cerveza para casa hace que sea mucho más económico que irnos de bares a por las cañas.

Por otra parte vamos a generar muchos menos residuos, con lo que aparte de no tener que ir a tirar tanta basura, cuidamos del medio ambiente.

En el caso de la cerveza también se nota mucho el ahorro, sobretodo en el caso de la cerveza artesana, el uso de un tirador de cerveza para casa nos va a salir rentable.

grifo de cerveza para casa

Seguir leyendo Grifo de cerveza para casa