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Lectura cervecera: libro brewing up a business

Hoy vamos a recomendar el libro brewing up a business, aunque en inglés me ha parecido un libro muy recomendable.

Su autor es Sam Calagione, y en el libro relata su forma de entender y crear su negocio, un brewpub y una microcervecería, Dogfish Head.

Dogfish Head Brewery es una cervecería situada en Milton, Delaware que abrió en 1995 y produce 39000 barriles al año.

La producción de Dogfish Head está orientada hacia cervezas experimentales o “extremas”, tal como su “Liquor de Malt”, un licor de malta esacionado en botella que viene con su típica bolsa de papel marron.

Sus productos a menudo usan ingredientes no muy comunes, como pasas verdes en su “Raison D’Être”, achicoria tostada en su “Chicory Stout”, calabaza y todo tipo de frutas.

libro brewing up a business

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¿Qué es el IBU en una cerveza?

El IBU en una cerveza, es una acrónimo que significa International Bitterness Unit (Unidad Internacional de amargor).

El lúpulo es la flor hembra de la planta (Humulus lupulus) usada como saborizante y agente estabilizador en la cerveza.

El ácido del lúpulo tiene un suave efecto antibiótico contra las bacterias Gram-positivas, y favorece la actividad de la levadura de malteado.

El lúpulo se utiliza básicamente en la fabricación de cerveza, de la que se considera una de sus materias primas o constituyentes notables insustituibles, junto con la malta, el agua y la levadura, proporcionándo su característico amargor al cocer junto con el mosto, proceso que produce la transformación (isomerización) de sus resinas convirtiéndolas en compuestos amargos.

¿Cómo medimos el amargor de una cerveza?

Con IBUs. Cuanto mayor sean el IBU de una cerveza más amarga será la cerveza. Un IBU equivale a un miligramo de ácidos alfa por litro de cerveza. A veces, para simplificar se mencionan las IBU simplemente como BU.

ibu de una cerveza

 

Como general, cuanto mayor es la densidad inicial se necesita mayor cantidad de iso-a-ácidos para balancear el sabor dulzón de la malta.

Los índices donde se mueve el IBU de una cerveza varían, como no podía ser de otra manera, y dependen del lúpulo utilizado, de los gustos del público, así las lagers americanas tienen un IBU entre 8 y 12, la Bud y la Heineken (pilsener) de 35 a 40 IBU llegando en el caso de las pale ales inglesas hasta los 45 IBU. En medio, alrededor de 16, están casi todas las españolas.

Los entendidos nos dicen que el índice IBU tampoco aporta exclusivamente el valor respecto del sabor de la cerveza, sino que habrá que tener en cuenta también la cantidad de malta utilizada en la elaboración (de ahí que la apreciación del amargor en las cervezas negras en comparación con las claras varía incluso con distintos IBU. Parecen menos amargas).

Grifo de cerveza para casa

Tener un grifo de cerveza en casa es una gozada, sobretodo cuando tengas eventos y visitas de amigos y familiares y el frigorífico se queda corto. El hecho de tener un grifo de cerveza, hace que tengamos disponible cerveza fresca en cantidad sin necesidad de llenar el frigorífico de botellas.

Además disponer de un dispensador de cerveza para casa hace que sea mucho más económico que irnos de bares a por las cañas.

Por otra parte vamos a generar muchos menos residuos, con lo que aparte de no tener que ir a tirar tanta basura, cuidamos del medio ambiente.

En el caso de la cerveza también se nota mucho el ahorro, sobretodo en el caso de la cerveza artesana, el uso de un tirador de cerveza para casa nos va a salir rentable.

grifo de cerveza para casa

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Cervezas de Navidad

Son muchos los productores que llegadas tan entrañables fiestas hacen llegar a las tiendas las ediciones de Cervezas de Navidad que elaboran para esta época del año.

Muchas cerveceras tradicionales internacionales y otras vanguardistas españolas lanzan para estas fechas ediciones limitadas de cervezas de invierno bajo epígrafes como Christmas Ale o Winter Bock.

Son cervezas pensadas para consumir en épocas de frío, que pueden presumir del glamour de un champán y además son perfectas para maridar con muchos platos típicos de esta época.

Las cervezas de temporada invernal tienen muchos perfiles de sabor, pues el cervecero tiene mucho margen para jugar con su creatividad y con las distintas especias navideñas que tenga a mano.

Cervezas de Navidad

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Gruit, la esencia de la cerveza y los sabores de la edad media

En la edad media se empleaba en la elaboración de las cervezas una mezcla de hierbas denominada gruit, esta mezcla proporcionaba aromas herbales y sabor amargo similar al lúpulo.

Desde Gruit nos han dado la oportunidad de probar sus cervezas. Gruit es la imagen española de la marca de cerveza belga Gruut, fabricada en Gante por Gentse Stadsbrouwerij. Cuando probamos una Gruit no estamos delante de una cerveza de importación cualquiera que sigue la ley de la pureza alemana (Reinheitsgebot), sino que nos encontramos frente a algo nuevo y diferente: una cerveza elaborada siguiendo recetas medievales, fórmulas que durante siglos han sido secretos bien guardados, hierbas que hacen que no echemos de menos el lúpulo. Estamos, pues, delante de una bebida casi alquímica, cuya historia ha perdurado en el tiempo hasta llegar a nuestras manos.

Ya empezando por la presentación han sido unas cervezas prometedoras, en una caja espectacular y perfecta para regalar a cualquier amante de la buena cerveza. Pero no han defraudado durante su cata, resultando ser unas cervezas deliciosas. Estas cervezas, muy complejas y realmente diferentes y expresivas a su entrada en boca tienen mucho cuerpo y debemos maridarlas con platos que estén a su altura, y dadas sus 5 variedades podremos encontrar la combinación perfecta para cada plato.

 

gruit

 

 

 

 

 

 

 

 

En este enlace podéis ver toda su variedad de cervezas Gruit. Como podéis apreciar disponen de 5 variedades a cual más exclusiva y deliciosa.