Archivo de la categoría: Sin categoría

Culturilla cervecera: Cerveza tipo lager

En un artículo anterior, hacíamos referencia a las cervezas tipo ALE. Las cervezas Lager, al contrario de lo que veíamos con las ALE,  son cervezas de baja fermentación; es decir, es la cerveza fermentada con una levadura que trabaja a baja temperatura en la parte baja del tanque.

Se suele dejar madurar a una temperatura cercana a los cero grados durante un periodo de dos a seis meses, dependiendo del carácter que se quiera dar a la cerveza.

20130504_220026

Además del tiempo de maduración, otras características como la cantidad de malta para la fabricación del mosto, las mezclas de malta, el lúpulo utilizado y formas específicas de elaboración determinarán las características de los distintos estilos de lager.

Este tipo de cervezas, deben servirse muy frías. Son las mayoría de cervezas que tomamos en la actualidad.

 

Documental el arte de hacer cerveza

Interesantísimo documental de Costa Rica de la empresa Craft Beer Costa Rica que nos habla del arte de hacer cerveza, de sus palabras queda claro que en los detalles es donde está la perfección. Detalles que se intentan cuidar al máximo al hacer cerveza artesana Libertas. Curiosas las mezclas que han realizado con frutas, pimienta, calabaza… que lanzan como una cerveza de temporada con ingredientes locales.

Una frase que nos ha llegado es: Nosotros como cerveceros, no hacemos cerveza, hacemos mosto, nuestra amiga la levadura es la que hace la cerveza.

Actualización 28/09/2017: Youtube ha eliminado el video

Visita a la fábrica de cerveza Tyris

Este sábado estuvimos visitando la fábrica de cerveza Tyris en Ribarroja del Turia, del nombre del río, Turia, viene el nombre de Tyris. Nos enseñaron la malta, el lúpulo, nos explicaron un poco la historia, nos mostraron la fábrica por encima, catamos un montón de cerveza y adquirimos un pack de 12 botellas para seguir en casa disfrutándola.

lúpulo en Tyris

Lo mejor, la explicación que realizaron, no la grabamos toda y lo poco que grabamos con mala calidad, una pena. Volveremos.

Culturilla cervecera: Cerveza tipo Ale

Ale es la palabra inglesa que describe al grupo de cervezas que utilizan levaduras de fermentación alta. Esta característica, frente a las que utilizan levaduras de fermentación baja, es la que marca la distinción entre las dos grandes familias de cervezas: ale y lager.

Este es un tipo tradicionalmente ligado a las Islas Británicas. Son cervezas de fermentación alta en caliente (de 15 a 25 grados), que proporciona al producto aromas afrutados y gran variedad de tonos y sabores. Desntro de estas tenemos Mild, Bitter, Brown, Indian Pale, Light, Old, Scotch, etc.

En la forma más sencilla de elaboración, durante la fermentación en caliente que dura unos cuatro días, se alcanza una temperatura de unos 25º C. El término ale se refiere al tipo de fermentación y no tiene nada que ver con el color, estilo o cuerpo. Las ale pueden ser pálidas u oscuras , tener mucho o poco cuerpo, alta o baja graduación alcohólica y ser más o menos amargas. Todo dependerá, entre otras cosas, de la cantidad y tipo de malta que se utilice, del lúpulo y de la maduración que experimente.

birra

En las versiones originales de las cervezas, las Ales fermentan a temperaturas más altas que las Lagers, y utilizan un fermento que trabaja en la zona superior de la wort o mosto. Fermentando en temperaturas más altas, la levadura de la cerveza Ale crea los compuestos orgánicos que imparten un gusto distinto a la cerveza. En general, las cervezas inglesas pueden diferenciarse de las Lagers por este gusto y por una mayor complejidad del carácter. Posee un extracto primitivo por encima de 12,5%, alta fermentación y contenido de alcohol que varía de medio a alto.

Cerveza de Cádiz Maier

En este video podemos ver la microcervecería de Cádiz Maier, como se fundó, su relación con la universidad… Como casi todos los negocios empezaron en un garaje, durante 2 años hicieron cerveza casera que compartían con sus amigos. Esta afición poco a poco se convirtió en una pasión y se plantearon un día hacer de este hobby una profesión, y así nació Maier.

 
Actualización 28/09/2017 Youtube ha eliminado el video.