Culturilla cervecera: ¿Qué es la cerveza artesana?

Hemos hablado mucho en el blog, pero no la hemos definido aún, y ya va siendo hora de definir lo que es la cerveza artesana.

Está muy de moda la cerveza artesana, ¿Pero que es la cerveza artesana?

Desde nuestro humilde punto de vista es es toda aquella elaborada de forma que en sus recetas se rescata el valor tradicional de los métodos antiguos de su preparación, donde la calidad prima a la cantidad de producción, pero es independiente de la misma.

No por ser microcervecería se es artesana, no por ser grande y comercial no se es artesana.

Una diferencia entre la cerveza industrial y la artesanal se encuentra en las proporciones, en el tratamiento de la materia prima y en el proceso de elaboración.

En cuanto a las materias primas su proporción es menor en las cervezas industriales las que además utilizan conservantes no naturales, y muchas veces estas últimas añaden maiz o arroz, más baratos que la cebada y el trigo.

Las cervezas artesanales no utilizan ningún aditivo artificial, el proceso de elaboración es en mayor proporción manual desde el molido de las maltas hasta el embotellamiento al igual que no sufre ningún proceso de filtración ni pasteurización que merme sus cualidades organolépticas.

En definitiva es cerveza hecha para vender, pero también para ser disfrutada, no se hace solo con las manos, sino también con el cerebro y con el corazón.

Aquí un video subtitulado viejo, pero actual, reivindicativo de las cervezas artesanales en EEUU:

3 comentarios sobre “Culturilla cervecera: ¿Qué es la cerveza artesana?”

  1. Difícil es definir lo que es una cerveza artesana, pero quería puntualizar algunas cuestiones que comentas.

    “En cuanto a materias primas su proporción es menor en las cervezas industriales las que además utilizan conservantes no naturales, y muchas veces estas últimas añaden maiz o arroz, más baratos que la cebada y el trigo.”

    La proporción de las materias primas va en función del estilo de cerveza, no de si es artesana o industrial.

    “Las cervezas artesanales no utilizan ningún aditivo artificial, el proceso de elaboración es en mayor proporción manual desde el molido de las maltas hasta el embotellamiento al igual que no sufre ningún proceso de filtración ni pasteurización que merme sus cualidades organolépticas.”

    Es difícil definir qué es un aditivo artificial. Lo es el sulfato cálcico usado para ajustar el perfil ionico del agua? Los sulfitos que se permiten en la real ale inglesa? Y la cola de pescado o isinglass?

    En cuanto a la filtración y la pasteurización, te puede gustar más o meno, pero precisamente se realizan para preservar cualidades organolépticas y que la cerveza se mantenga más o menos estable dentro de su fecha de consumo: para que no se agrie, que las levaduras no se degraden dejando sabores desagradables, etc.

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